Lactobacillus yra ne - sporos, gram - teigiamų bakterijų, kurios yra plačiai paplitusios gamtoje, ypač burnos ertmėje, žarnyne ir makštyje, gentis.
Lactobacillus bakterijos pasižymi daugybe savybių, įskaitant rūgšties toleranciją, medžiagų apykaitos pajėgumą, augimo sąlygas ir poveikį sveikatai.
Charakteristikos
Arpakidinis tolerancija: Lactobacillus bakterijos turi stiprią rūgšties toleranciją ir yra tinkamos pradėti augimą rūgštinėmis sąlygomis (pH 5,5 ~ 6,2) ir dažnai gali sumažinti pieno pH iki mažesnio kaip 4,0.
Metaboliškas pajėgumas:Lactobacillus bakterijos turi stiprų sugebėjimą metabolizuoti angliavandenius ir gaminti rūgštį.
Jie gali sintetinti gliukanus ir heteropolizacharidus bei cukrų fermentuojant pieno rūgšties ar kitoms rūgščioms medžiagoms. Šios rūgštys ne tik turi prieskonių ir konservavimo poveikį, bet ir gali reguliuoti žarnyno aplinką.
Augimo sąlygos:Lactobacillus bakterijos gali augti tiek aerobinėje, tiek anaerobinėje aplinkoje, tačiau kai kurios padermės yra labiau pritaikytos anaerobinėms aplinkoms. Jie turi tam tikrus temperatūros ir pH vertės reikalavimus. Pavyzdžiui, optimali Lactobacillus bulgaricus augimo temperatūra yra 40–44 laipsnių, o optimali pH vertė yra 5,4–4,6.
Poveikis sveikatai:Lactobacillus genties bakterijos daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, Lactobacillus acidophilus gali sumažinti lipidų ir cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti žarnyno florą ir sustiprinti imunitetą; Lactobacillus paracasei padeda išlaikyti žarnyno aplinkos pusiausvyrą ir sustiprinti imunitetą; Lactobacillus rhamnosus gali reguliuoti žarnyno florą ir užkirsti kelią viduriavimui bei gydyti.